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Ascoliva festival ad Ascoli Piceno

09 / 19 agosto - Ascoli Piceno (AP)
Ascoliva festival ad Ascoli Piceno a Ascoli Piceno

Ascoliva festival è l'evento che celebra il miglior prodotto gastronomico delle Marche: l’oliva ripiena ascolana. L’oliva ripiena ascolana, conosciuta in tutto il mondo, rappresenta una ricchezza inestimabile da tutelare dalle contraffazioni e da valorizzare.

L'oliva ascolana è tesoro gastronomico e durante il festival viene celebrata. Saranno presenti i principali produttori, non mancheranno spazi espositivi, spettacoli e laboratori gastronomici. Per farvi conoscere le bellezze di Ascoli Piceno potrete partecipare alle visite gratuite.

Oliva ascolana, la storia
Già nell’antichità le olive in salamoia erano un pasto ritenuto nutriente, tanto che i legionari romani se ne nutrivano e portavano sempre nelle loro bisacce un pugno di olive per i momenti più difficili. Insieme alle focacce e al farro, le olive in salamoia rappresentavano il pasto dei soldati.
In molti amavano le olive ascolane, i ricchi romani ne importavano molte, Papa Sisto V se le faceva mandare in Vaticano, Garibaldi, Puccini e tante altre buone forchette le apprezzavano molto.

Buona per tutti ma non facile da preparare
Bisogna curarla con una serie di accorgimenti che vanno dall’uso di acqua seduta, cioè di pozzo, alla cottura nell’acqua forte che adesso viene realizzata con la soda ma un tempo veniva preparata in casa facendo passare l’acqua attraverso strati di cenere (sali) e carboni (depurativo). Quando poi l’oliva era “arrivata”, veniva posta in vasi di terracotta con acqua salata e finocchio bastardo. A questo punto la metà del lavoro era fatto, ma mancava il meglio giacché le olive dovevano essere ancora farcite e fritte.


Per maggiori informazioni

Sito di Ascoliva


Ultima modifica 17/07/2019 ore 15:24


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